Upaya pencegahan penyakit degeneratif melalui edukasi manfaat makanan fermentasi berbasis komunitas di Kelurahan Banjardowo, Kota Semarang

Hesty Wahyuningsih; Azizah Hikma Safitri; Nurina Tyagita; Arief Rahadian; Untung Prasetyo

doi:10.61251/cej.v3i4.295

Authors

Hesty Wahyuningsih Program Studi Kedokteran, Fakultas Kedokteran, Universitas Islam Sultan Agung, Semarang, Indonesia
Azizah Hikma Safitri Program Studi Kedokteran, Fakultas Kedokteran, Universitas Islam Sultan Agung, Semarang, Indonesia
Nurina Tyagita Program Studi Kedokteran, Fakultas Kedokteran, Universitas Islam Sultan Agung, Semarang, Indonesia
Arief Rahadian Program Studi Kedokteran, Fakultas Kedokteran, Universitas Dian Nuswantoro, Semarang, Indonesia
Untung Prasetyo Magister Ilmu Kedokteran Gigi, Fakultas Kedokteran Gigi, Universitas Islam Sultan Agung, Semarang, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.61251/cej.v3i4.295

Keywords:

komunitas, makanan fermentasi, pencegahan, penyakit degeneratif

Abstract

Penyakit degeneratif seperti diabetes melitus, hipertensi, penyakit kardiovaskuler dan sindrom metabolik merupakan penyebab utama kematian di dunia. Faktor risiko terjadinya penyakit degeneratif salah satunya adalah pola makan yang tinggi lemak jenuh, tinggi kadar gula, dan rendah serat. Makanan fermentasi mengandung probiotik dan senyawa bioaktif yang mempunyai potensi untuk mencegah timbulnya penyakit degeneratif. Kegiatan edukasi terhadap masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan masyarakat mengenai manfaat konsumsi makanan fermentasi sebagai upaya pencegahan penyakit degeneratif. Metode yang digunakan berupa penyuluhan, diskusi interaktif dan evaluasi tingkat pengetahuan peserta penyuluhan menggunakan pre-test dan post-test. Penyuluhan ini melibatkan sebanyak 23 peserta yang merupakan kader Pemberdayaan Kesejahteraan Keluarga (PKK) Desa Banjardowo, Kota Semarang. Hasil pre-test didapatkan rerata skor pengetahuan peserta yaitu 5,91±2,07. Hasil post-test yang dilaksanakan setelah penyuluhan menunjukan adanya peningkat pengetahuan, dengan rerata skor meningkat menjadi 7,43±1,75. Hasil Uji Paired Sample T-test didapatkan hasil yang signifikan (p= 0,034). Hasil ini menunjukan bahwa program edukasi berbasis komunikasi efektif dalam meningkatkan pengetahuan masyarakat, ditandai dengan peningkatan pengetahuan pada peserta mengenai manfaat makanan fermentasi sebagai upaya pencegahan penyakit degeneratif. Kegiatan ini juga memberikan informasi mengenai rekomendasi praktis dalam konsumsi harian makanan fermentasi seperti tempe, tape, kombucha, yogurt, acar dan kimchi sebagai bagian dari pola makan yang sehat.

Degenerative diseases such as diabetes mellitus, hypertension, cardiovascular disease, and metabolic syndrome are among the leading causes of mortality worldwide. One of the major risk factors for degenerative diseases is an unhealthy diet characterized by high intake of saturated fats and sugar, combined with low fiber consumption. Fermented foods contain probiotics and bioactive compounds that have the potential to prevent degenerative diseases. This community education activity aimed to increase public understanding of the health benefits of consuming fermented foods as a preventive strategy against degenerative diseases. The methods employed included evidence-based health education, interactive discussions, and evaluation of knowledge through pre-test and post-test assessments. A total of 23 participants from the Family Welfare Empowerment (PKK) Banjardowo village, Semarang city were involved in this activity. The pre-test results showed an average knowledge score of 5.91 ± 2.07. The post-test, conducted after the educational session, indicated an improvement in knowledge, with the average score increasing to 7.43 ± 1.75. The results of the Paired Sample T-test showed a statistically significant difference (p value = 0.034). These findings indicate that evidence-based educational programs using effective communication strategies can substantially improve knowledge, particularly regarding the role of fermented foods in preventing degenerative diseases. In addition, this program provided practical recommendations for daily consumption of fermented foods such as tempeh, tape, kombucha, yogurt, pickle and kimchi, as part of a healthy diet.

References

Azadnajafabad, S., Mohammadi, E., Aminorroaya, A., Fattahi, N., Rezaei, S., Haghshenas, R., Rezaei, N., Naderimagham, S., Larijani, B., & Farzadfar, F. (2024). Non-communicable diseases’ risk factors in Iran; a review of the present status and action plans. Journal of Diabetes and Metabolic Disorders, 23(2), 1515–1523. https://doi.org/10.1007/s40200-020-00709-8

Bianca, L. K., Seno, M.B.A., Sarlina, P., Aji, S.A.B. (2023). Edukasi Bahan Tambahan Pangan Dan Produk Fermentasi Bagi Pelaku Ukm Pangan Di Salatiga. Jurnal Pengabdian Masyarakat Teknologi Pertanian, 2(2), 128–134. https://ejurnal.ung.ac.id/index.php/jpmtp/article/view/23133/7845

Chiranthika, N. N. G., Gunathilake, K. D. P. P., & Chandrasekara, A. (2020). Potential Applications of Cereals and Yams as Functional Foods to Reduce the Risk of Chronic Non-Communicable Diseases. Asian Journal of Research in Biochemistry, 53–69. DOI: 10.9734/ajrb/2020/v7i430148

Dewanti, D., Syauqy, A., Noer, E. R., & Pramono, A. (2022). Hubungan Pola Makan Dan Aktivitas Fisik Dengan Obesitas Sentral Pada Usia Lanjut Di Indonesia: Data Riset Kesehatan Dasar. Gizi Indonesia, 45(2), 79–90. DOI: https://doi.org/10.36457/gizindo.v45i2.662

Diniyah, N., & Lee, S.-H. (2020). Komposisi Senyawa Fenol Dan Potensi Antioksidan Dari Kacang-Kacangan: Review. Jurnal Agroteknologi, 14(01), 91. https://doi.org/10.19184/j-agt.v14i01.17965

Gunawardena, S., Nadeeshani, H., Amarasinghe, V., & Liyanage, R. (2024). Bioactive properties and therapeutic aspects of fermented vegetables: a review. Food Production, Processing and Nutrition, 6(1). https://doi.org/10.1186/s43014-023-00176-7

Haliman, C., & Alfinnia, S. (2021). Gut Microbiota, Prebiotics, Probiotics, and Synbiotics in Management of Obesity. Jurnal Media Gizi Kesmas, 10(1), 149–156. https://doi.org/10.24853/mujg.4.2.99-109

Karlina, I., Andriyani, E. F. S., Pratiwi, A. D., Prasasti, F. F. T. A., Tunjung, W. A. S., Rohmah, Z., & Nuriliani, A. (2024). Review: an Overview of Neurodegenerative Diseases: Huntington, Alzheimer, and Parkinson. Journal of Biomedika and Health, 7(1), 2621–5470. https://doi.org/10.18051/JBiomedKes.2024.v7.264-274

Lusihanne, B,C., Andriana, M., Sari, F.M.K. (2023). Perubahan Biokimiawi dan Fisik pada Fermentasi Koji oleh Aspergillus oryzae dalam Pembuatan Kecap. Tropical Microbiome Journal, 1(1), 35–46. https://ejournal.uksw.edu/jtm/article/view/10661

Nasri, N., Silalahi, J., Kaban, V. E., & Satria, D. (2023). A Review on The Benefits of Probiotics as Fermented Food against Several Diseases. Journal of Functional Food and Nutraceutical, 5(1), 41–52. https://doi.org/10.33555/jffn.v5i1.110

Ramadhani, O. S., Chotimah, L., Luthfiana, S., Susanti, W., Huda, R. N., Salim, R. N., Dyah, L., & Arini, D. (2024). Literatur Review Manfaat Makanan Mengandung Probiotik Bagi Kesehatan. Jurnal Ilmu Kesehatan, 1(4), 34–43. https://doi.org/10.62383/quwell.v1i4.928

Raodah, & Handayani, L. (2022). Media as Education Intervention for Public Health Promotion in Indonesia. Media Publikasi Promosi Kesehatan Indonesia, 5(2), 123–133. https://doi.org/10.56338/mppki.v5i2.2039

Rizky, D. R., Pakpaha, D. K. H., Ingtyas, F. T., & Ginting, L. (2024). Meta Analisis Daampak Makanan Fermentasi Terhadap Sistem Imun Tubuh. Jurnal Kesehatan Afinitas, 6, 7–13. https://ojs.co.id/1/index.php/jka/article/view/2315

Tanjoto, E.A., Fakhrurrazy, F., Suhartono, E. (2021). Literatur Review: Korelasi Stres Oksidatif dengan Tekanan Darah pada Lanjut Usia. Homeostatis, Vol. 4 No., 227–236. https://doi.org/10.20527/ht.v4i1.3392

Tyagita, N., Safitri, A. H., Al-Azizi, A. S., & Sayyida, R. A. (2025). Edukasi Pemanfaatan Okra (Abelmoschus esculentus L.) sebagai Terapi Adjuvant Penyakit Diabetes Melitus pada Kelompok PKK Desa Banjardowo. Jurnal Pengabdian Masyarakat Kedokteran, 4(2), 86. https://doi.org/10.30659/abdimasku.4.2.86-98